Le poivre vert est formé des fruits immatures du poivrier, que l’on utilise frais, séchés, ou lyophilisés. Les baies de poivre vert sont aussi conservées dans une saumure ou dans du sel.

Le poivre vert frais ou conservé dans une saumure est le plus intéressant d’un point de vue gustatif. Le poivre vert lyophilisé ne présente que peu d’intérêt et est surtout utilisé pour des raisons esthétiques comme dans le poivre des Tropiques.

On utilise généralement les baies entières, et, outre le fameux « steak au poivre vert » bien connu dans nos régions, il aromatise surtout les volailles et les sauces exotiques. En Thaïlande, on emploie les grappes entières, telles quelles, pour parfumer les sauces et les currys.

Notre secret : n’utilisez que le poivre vert frais que vous trouverez dans les magasins asiatiques.