Le poivre rouge est le grain entier du poivrier Piper nigrum arrivé à pleine maturité, c'est-à-dire à près de neuf mois. Connu sous le nom de poivre de Pondichéry, ce poivre a un goût piquant, entier et intense. Il est plus sophistiqué que le poivre noir. Il révèle son piquant en fin de bouche. Le grain entier à un parfum presque caramélisé.

Il apporte un arôme rare et puissant à une multitude de plats simples ou élaborés. Un seigneur de la gastronomie.

Il est encore difficile à trouver de nos jours et est assez onéreux.