L'académie des poivres - Poêlée « d’huîtres blanches

Poêlée « d'huîtres blanches » à la laotienne

. 250 gr de pleurotes blanches (que l'on appelle huîtres blanches en Asie)

. 1 botte de cresson de fontaine

. 3 c. à . s. de graines de sésame

. huile d'arachide

. 5 cl de vinaigre de xérès

. sel

. poivre noir du Laos (ou tout autre poivre noir parfumé)

Coupez les grandes pleurotes en deux ou trois, conservez les plus petites entières.

Dans une casserole, faites revenir à feu moyen une échalote émincée dans un peu d'huile d'arachide. Après 5 minutes, ajoutez les pleurotes. Mélangez régulièrement pendant 10 minutes. Ajoutez le vinaigre de xérès et laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes tout en mélangeant délicatement.
Ensuite, retirez du feu et égouttez les pleurotes.

Dans un wok sur feu vif, versez un fond d'huile d'arachide et ajoutez les trois cuillères à soupe de sésame. Laissez saisir 2 à 3 minutes, ajoutez les pleurotes. Mélangez.

Ajoutez une poignée de cresson, et mélangez doucement.

Sur assiette, dressez le reste de cresson et ajoutez la préparation. Salez à votre goût.

Poivrez avec le poivre noir du Laos ou tout autre poivre noir parfumé, comme le Sarawak.
Décorez de quelques feuilles de basilic et dégustez !