Nettoyez les girolles délicatement en les passant quelques secondes sous un filet d'eau et coupez les en deux ou trois selon leur grosseur.
Epluchez et émincez l'échalote et une gousses d'ail. Réservez.
Dans une poêle, faites fondre la noisette de beurre sur feu moyen.
Dans le beurre fondu, faites revenir les échalotes 2 à 3 minutes. Ensuite, ajoutez les girolles, après 2 minutes, ajoutez l'ail émincé. La poêlée de champignons doit cuire une dizaine de minutes. Remuez délicatement de temps en temps.
Lavez et hachez grossièrement les feuilles de persil plat et réservez.
Faites griller la tranche de pain, coupez la dernière gousse d'ail en deux et frottez-la sur le pain.
Lorsque vos girolles sont cuites, ajoutez le persil plat et la crème et faites chauffer pendant 2 minutes. Attention la crème ne doit jamais bouillir ! Salez avec la fleur de sel.
Sur une assiette, dressez le toast, déposez les champignons et poivrez généreusement de poivre du Paradis.
Cette recette peut être servie en entrée ou en accompagnement d'un plat de volaille ou de viande blanche.
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