Mondez les tomates et émincez l’oignon rouge.
Dans une casserole, versez un fond d’huile d’olive et faites fondre l’oignon rouge, les baies de genévrier, les clous de girofle et le thym.
Quand l’oignon est fondu, ajoutez les tomates coupées en quatre.
Laissez mijoter le tout.
Après quelques minutes, ajoutez les deux gousses de poivre long et laissez mijoter à nouveau.
Si vous le désirez, vous pouvez ajouter 15 cl de vin blanc en fin de cuisson.
Avant de servir, passez la sauce tomate au chinois, afin d’en obtenir un coulis onctueux.
Ce coulis peut être servi avec du riz, des pâtes fraîches, des volailles,…