Martina Bayers et Mark Raison vous présentent ici quelques unes de leurs recettes aux et aux épices. Elles se veulent simples, accessibles et rapides à réaliser.

Considérez ces recettes comme un point de départ, comme un stimulus pour votre imagination. Osez vos propres compositions, créez vos mélanges d’épices.

Veillez à avoir des épices de bonne qualité qui ont conservé toutes leurs caractéristiques organoleptiques.
Il convient d’oublier qu’une épice ou un mélange d’épices n’est jamais qu’invité dans un plat ; il n’est pas là pour en être le maître. L’épice apporte sa touche, délicate, fine, voire précieuse. Il est aussi important de ne pas confondre « épicé » et « piquant ». La vanille, la cannelle, la fève tonka n’ont rien de piquant. Pourtant quelles épices !

Bonne cuisine et excellent appétit !

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