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Recettes

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Martina Bayers et Mark Raison vous présentent ici quelques unes de leurs recettes aux et aux épices. Elles se veulent simples, accessibles et rapides à réaliser.

Considérez ces recettes comme un point de départ, comme un stimulus pour votre imagination. Osez vos propres compositions, créez vos mélanges d’épices.

Veillez à avoir des épices de bonne qualité qui ont conservé toutes leurs caractéristiques organoleptiques.
Il convient d’oublier qu’une épice ou un mélange d’épices n’est jamais qu’invité dans un plat ; il n’est pas là pour en être le maître. L’épice apporte sa touche, délicate, fine, voire précieuse. Il est aussi important de ne pas confondre « épicé » et « piquant ». La vanille, la cannelle, la fève tonka n’ont rien de piquant. Pourtant quelles épices !

Bonne cuisine et excellent appétit !

Pour découvrir de gourmands livres de recettes aux épices, cliquez ici LIVRES DE RECETTES.

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ACTIVITÉS 2012

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Un atelier d'écriture "Gourmandise" ? Une dégustation de poivres rares à Barcelone ? Découvrez les activités de l'Académie des poivres et des autres épices exotiques pour les prochains mois.

L'actualité du poivre

LE VOATSI PERIFERY

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Découvert il y a quelques années, le voatsi perifery a séduit le monde de la restauration et les gastronomes par sa fraîcheur, son piquant et sa belle touche citronnée. C'est un vrai poivre à queue originaire de Madagascar.

La recette du mois

ŒUFS aux deux poivres

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Pour magnifier vos œufs, quelqu’en soit la préparation, rien de plus simple que de les assaisonner avec un mélange de poivres. Essayez, vous serez étonné par le plaisir gustatif de ce mélange Sarawak/Muntok !