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Livres sur les poivres

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Les livres son classées par ordre de parution ; les plus récents d’abord, les plus anciens ensuite.

Le poivre est considéré depuis la nuit des temps comme le roi des épices. Il est étrange de constater que très peu d’ouvrages lui ont été exclusivement consacrés. Voici quatre livres qui apporteront les réponses aux questions que chacun peut se poser sur les poivres – les « vrais » et les « faux », ainsi que leur utilisation.

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"LE" VIVES, VIVE LES POIVRES !

Le cuisinier, importateur d'épices et passionné de poivre Gérard Vives a distillé son savoir-faire et ses connaissances dans un ouvrage qui est une ode aux poivres. Quatorze poivres y sont passés au moulin du spécialiste. Vous saurez tout sur les poivres vert, noir, blanc et rouge, sur les poivres cubèbe, long, rose et voatsiperifery, sur les poivres de Séchuan, de la Jamaïque, de Guinée, de Sélim, de Tasmanie, ainsi que sur la poivrette. L'auteur propose de nombreuses recettes, illustrées, plus gourmandes et exotiques les unes que les autres. A vos fourneaux ! A vos moulins à poivre ! Poivrons-nous ! ("se poivrer" = s'enivrer, page 41) !

A la lecture de ce livre, vous n'aurez plus à vous faire du poivre ("se faire du poivre" = se faire du souci, page 40).

VIVES Gérard, Poivres, Rodez, Editions du Rouergue, 2010, ISBN 978-2-8126-0148-4.

 

 

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LE POIVRE, L’EPICE QUI A CHANGE LE MONDE

Voici la référence actuelle en matière de poivres, le livre de chevet de tous les piperomanes, ces passionnés du poivre ! Tout ce qu’il faut savoir, par le détail, sur l’histoire du poivre, son commerce, son piquant, sa place dans la cuisine et sur les tables, les sources d’information, les organismes officiels comme la Bource du Poivre à Cochin en Inde, des sites internet, etc., etc. Tout, tout, tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les poivres. Et aussi de très nombreuses recettes poivrées !

MCFADDEN Christine, Pepper, the spice that changed the world, Bath, Absolute Press, 2008, ISBN 978-1904573-609

 

 


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TOUT SUR LES POIVRES

Un des premiers livres parus en français consacré exclusivement aux poivres. Bref, didactique, claire et inspirant.

ZOGBAUM Armin, Poivre, Editions Viridis, 2000, ISBN inconnu.

 

 

 

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SAVOIR UTILISER LE POIVRE

Dix recettes de cuisine qui utilisent le poivre noir de Sarawak, le poivre à queue de Madagascar et le poivre de Sichuan. Une idée de menu : Foie gras poêlé au poivre de Sichuan, poulet caramélisés au poivre à queue et, pour terminer, une soupe de fraises au poivre de Sarawak.

EZGULIAN Sonia, Le Poivre, dix façons de le préparer, Paris, Editions de l’Epure, 2002, ISBN 2-907687-63-8.

événements

ACTIVITÉS 2012

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Un atelier d'écriture "Gourmandise" ? Une dégustation de poivres rares à Barcelone ? Découvrez les activités de l'Académie des poivres et des autres épices exotiques pour les prochains mois.

L'actualité du poivre

LE VOATSI PERIFERY

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Découvert il y a quelques années, le voatsi perifery a séduit le monde de la restauration et les gastronomes par sa fraîcheur, son piquant et sa belle touche citronnée. C'est un vrai poivre à queue originaire de Madagascar.

La recette du mois

ŒUFS aux deux poivres

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Pour magnifier vos œufs, quelqu’en soit la préparation, rien de plus simple que de les assaisonner avec un mélange de poivres. Essayez, vous serez étonné par le plaisir gustatif de ce mélange Sarawak/Muntok !