Le Schichimi togarashi

Les Japonais sont de petits consommateurs d’épices …

Le schichimi togarashi est – avec le ichimi-togarashi et le yzu-kosho, l’un des rares mélanges d’épices utilisé dans la cuisine japonaise.

De nombreux plats peuvent être assaisonnés au schichimi togarashi. Les Japonais adorent aromatiser certaines soupes, fondues et teriyaki, ainsi que les plats de riz ou de nouilles avec cette préparation délicieusement piquante.

Il s’agit, selon les auteurs, d’un mélange de six, sept ou huit ingrédients.

Ce mélange japonais est composé de six ingrédients selon Elizabeth Lemoine: poivre noir, graine de sésame, graine de motarde, graines de pavot, écorce de mandarine séchée et sanshô en poudre.

Pour Christine Mcfadden, le schichimi togarashi est composé de sept ingrédients : du sanshô, des graines de sésame blanc et noir, du piment, de la mandarine séchée en poudre, du gingembre et des algues séchées.

Pour www.spicespecialist.com, il s’agit d’un mélange de huit ingrédients : du sésame blanc et noir, des graines de pavot, du piment, du poivre de Sichuan, du sanshô, des nori (algues), du gingembre et du sanshô.

Quelque soit la composition, l’amateur en apprécie divers éléments :

-    la belle couleur orangée avec les petites taches blanches, vertes, noires et rouges
-    le piquant du piment rouge
-    le goût iodé apporté par les algues « nori »
-    la saveur légèrement aigre du sanshô

Vous pouvez préparer le poulet au four en le parsemant de shichimi togarashi. Les poissons au four s’allient aussi très bien au shichimi togarashi.

Des pommes de terre écrasées et épicées avec du shichimi togarashi est une préparation audacieuse et surprenante.

Les ingrédients de notre du « 7 Epices Japonais » de l’Académie des Poivres sont :
sésame noir, algues nori, pavot, nigelle, sanshô, piment et ail.