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Les grandes familles de vrais poivres

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Photo prise par Mark Raison dans une ferme poivrière du Kerala (Inde du Sud).

Les Piper Nigrum

C’est la liane Piper Nigrum qui produit les grains de poivre, qui peuvent être cueillis et traités
de sorte à être des grains de poivre noir, blanc, rouge ou vert.

Inde Les poivre du Kerala portent les appellations suivantes : poivre de Malabar, poivre d’Allepey, poivre de Pondichéry, etc.
Malaisie Poivre de Sarawak (Ile de Bornéo)
Indonésie Poivre Muntok, poivre Lampong
Sri Lanka Poivre Sri Lankam
Cambodge Poivre de Kampot
Togo Poivre du Togo
Cameroun Poivre de Penja
Brésil Poivre des Amazones
Zanzibar Poivre de Zanzibar
Thaïlande, Vietnam Poivre


Les Piper Cubeba

Indonésie Cubèbe ou poivre à queue


Les Piper Borbonense

Piper Cubeba et Piper Borbonense sont souvent considérés comme synonymes.

Madagascar Voatsiperifery


Les Piper Longum

Sri Lanka Poivre long


Les piper Betle

Malaisie, Indonésie et Inde Bétel

 

événements

ACTIVITÉS 2012

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Un atelier d'écriture "Gourmandise" ? Une dégustation de poivres rares à Barcelone ? Découvrez les activités de l'Académie des poivres et des autres épices exotiques pour les prochains mois.

L'actualité du poivre

LE VOATSI PERIFERY

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Découvert il y a quelques années, le voatsi perifery a séduit le monde de la restauration et les gastronomes par sa fraîcheur, son piquant et sa belle touche citronnée. C'est un vrai poivre à queue originaire de Madagascar.

La recette du mois

ŒUFS aux deux poivres

Poivres-mixtes-1-Muntok-2-Sarawak-mortier

Pour magnifier vos œufs, quelqu’en soit la préparation, rien de plus simple que de les assaisonner avec un mélange de poivres. Essayez, vous serez étonné par le plaisir gustatif de ce mélange Sarawak/Muntok !