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Connaissances

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Découvrez les outils, méthodes et approches des spécialites des épices et des poivres !

De tous temps, les hommes ont essayé de comprendre les épices, de les classifier, d'organiser leurs connaissances.

Une "science des épices" n'existe pas encore; les débats scientifiques sont toujours vifs sur de nombreux sujets.

En attendant, d'avoir une "Théorie Générale des Epices, Herbes, Aromates et Condiments", voici quelques méthodes qui permettent de clarifier les débats:

- La pyramide de Hemphill

- Les 5 goûts des épices

- La Table de Scoville

Cliquez dans la colonne de gauche! Belle lecture !

événements

ACTIVITÉS 2012

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Un atelier d'écriture "Gourmandise" ? Une dégustation de poivres rares à Barcelone ? Découvrez les activités de l'Académie des poivres et des autres épices exotiques pour les prochains mois.

L'actualité du poivre

LE VOATSI PERIFERY

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Découvert il y a quelques années, le voatsi perifery a séduit le monde de la restauration et les gastronomes par sa fraîcheur, son piquant et sa belle touche citronnée. C'est un vrai poivre à queue originaire de Madagascar.

La recette du mois

ŒUFS aux deux poivres

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Pour magnifier vos œufs, quelqu’en soit la préparation, rien de plus simple que de les assaisonner avec un mélange de poivres. Essayez, vous serez étonné par le plaisir gustatif de ce mélange Sarawak/Muntok !