Connaissances
Découvrez les outils, méthodes et approches des spécialites des épices et des poivres !
De tous temps, les hommes ont essayé de comprendre les épices, de les classifier, d'organiser leurs connaissances.
Une "science des épices" n'existe pas encore; les débats scientifiques sont toujours vifs sur de nombreux sujets.
En attendant, d'avoir une "Théorie Générale des Epices, Herbes, Aromates et Condiments", voici quelques méthodes qui permettent de clarifier les débats:
- La pyramide de Hemphill
- Les 5 goûts des épices
- La Table de Scoville
Cliquez dans la colonne de gauche! Belle lecture !
événements
ACTIVITÉS 2010
Un atelier d'écriture "Gourmandise" ? Une dégustation de poivres rares à Barcelone ? Découvrez les activités de l'Académie des poivres et des autres épices exotiques pour les prochains mois.
L'actualité du poivre
LE VOATSI PERIFERY
Découvert il y a 2 ou 3 ans, le voatsi perifery a séduit le monde de la restauration et les gastronomes par sa fraîcheur, son piquant et sa belle touche citronnée. C'est un vrai poivre à queue originaire de Madagascar.
La recette du mois
ŒUF POCHE A LA JAPONAISE
Une recette qui vous transporte de suite à Tokyo, Osaka ou Kyoto : l’œuf poché au schishimi togarashi et aux algues wakame. D’une simplicité désarmante, cette recette tonifiera votre matinée ou épatera vos amis.
