Faux poivre
Nom botanique : Xylopia aethiopica
Famille : Annonacées
Origine : Afrique tropicale
Culture : Ethiopie, Sénégal, Ghana

L

e poivre de Selim ou "kili poivre" ou encore "piment noir de Guinée" est le fruit séché d'une plante de la famille des annonacées. Il se présente sous la forme d'un petit haricot de couleur ébène de 3 à 5 cm de long, contenant des petits grains noirs et durs.

Il faut le casser en plusieurs morceaux avant de l'écraser au mortier, car il est filandreux et très difficile à moudre au moulin à poivre. Si toutefois, vous désirez utiliser un moulin, choisissez un moulin à poivre avec un mécanisme en céramique ou un moulin à muscade.

Ce faux poivre à des saveurs rappelant d'abord le cubèbe, pour ensuite révéler des saveurs rappelant la noix de muscade. Il est très souvent fumé lors du processus de séchage, ce qui lui confère une saveur très intéressante.

L'Ethiopie et le Ghana sont parmi les plus gros producteurs mondiaux.

En anglais, ce poivre porte le nom de Negro Pepper ou Kani Pepper.

Le poivre de Selim, grâce à son parfum de noix de muscade et son piquant, se marie agréablement aux plats d'automne, aux potées et aux embeurées d'hiver. Il apprécie la compagnie des carottes, choux-fleurs, choux verts, céleri-rave, panais, potirons et pomme de terre.

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