Faux poivre
Nom botanique : Nigella Sativa
Famille : Renonculacées
Origine : probablement Moyen-Age et sud de l'Europe
Culture : Egypte et Inde

a Poivrette ou nigelle est aussi appelée « cumin noir » , on la retrouve sous le même nom de « poivrette » dans la Bible et les Indiens l’appelle « kalonji ».
Ne pas la confondre avec la nigelle de Damas (nigella damascena), qui est une plante décorative et que l'on trouve couramment dans les jardins en Europe Occidentale.

Les graines de cette fleur annuelle sont noires. Elles sont utilisées entières ou pilées pour produire une épice à la saveur à la fois fruitée et légèrement piquante. Elles poussent à l’état sauvage dans toute l’Asie et le Moyen-Orient, où l’on s’en sert dans énormément de préparations.

Connue depuis l’Antiquité, les graines de nigelle étaient très appréciées en Europe jusqu'au XVIIe siècle.

Actuellement, c’est surtout au Moyen-Orient qu’on la retrouve garnissant des variétés de pains et de gâteaux.

En Inde, la nigelle entre dans la composition de divers mélanges d’épices, tel le « panch phoron », dont on saupoudre les pains indiens : les naans.

La griller à sec permet de mieux en libérer l’arôme.

Notre secret : donnez un air exotique à vos pâtisseries maisons, ajoutez-y de la nigelle.