Ajoutez ensuite le gingembre et la citronnelle et versez une cuillère à café de curry vert. Faites revenir 6 à 7 minutes et ajoutez les oignons nouveaux, le piment, les aubergines et les tomates.
Laissez mijotez 5 minutes à feu doux.
Ajoutez deux tasses d'eau et laissez mijotez pendant 20 minutes. Sortez votre marinade de poulet du réfrigérateur et ajoutez, un à un, les dés de poulet dans la casserole. (N'y ajoutez pas la marinade). Diluez les 20 cl restant de lait de coco.
Ajoutez l'ail, le zeste de citron vert, les deux bulbes de citronnelle coupés en tronçons de 3 cm.
Laissez mijoter jusqu'à cuisson complète du poulet. Salez et poivrez (de préférence du poivre noir) à votre goût.
Au moment de servir ciselez la coriandre et parsemez-en abondamment chaque assiette.
Ce plat délicieusement parfumé se déguste avec un riz basmati.
