Nettoyez et épépinez le poivron. Coupez-le en lamelles de +/- un demi centimètre.

Mélangez les lamelles de poivron, l'huile d'olive et les clous de girofle et laissez mariner le tout pendant environ une heure.

Dans une grande poêle, après avoir pris soin d'ôter les clous de girofle, faites revenir les lamelles de poivron à feux vif pendant 10 minutes. Laissez-les ensuite cuire à feux doux jusqu'à ce que le poivron soit tendre.

Laissez refroidir.

Dans un grand plat, dressez les pousses d'épinard, éparpillez les fines rondelles d'oignons doux et ajoutez les lamelles de poivron encore tièdes. Parsemez le tout de copeaux de Manchego. Salez à la fleur de sel et poivrez.

Une vinaigrette huile d'olive et citron accompagnera parfaitement cette salade.

A défaut de Manchego, utilisez des copeaux de parmesan.